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    微量元素在白酒中的作用

    发布时间:2020-04-23

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             随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高,人们对各方面的饮食都很注重,特别是爱喝酒的人们。我国白酒历史源远流长,白酒文化更是博大精深,白酒中的微量元素让酒友们很爱关注。
             白酒中微量元素的来源

            白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲,由于白酒为汽相蒸馏,原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少,因此,白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。

    地藏酒地.png

          微量元素在白酒中的作用
          我们知道白酒在生活中有很多种盛放容器,陶坛是贮藏白酒的优选容器,它的贮藏时间虽短,但酒的老熟效果比其他容器的好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。除此之外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。、由此可见,陶坛贮藏白酒能让微量元素促进白酒老熟的重要作用。
          在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系最为突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用。
          随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入,我们发现,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中,过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到电子而被还原,同时对其他物质起到氧化作用,加快了氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍,某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力,所以说,过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。