新闻
您所在位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻
搜索
新闻
我是分类列表

    酿酒为什么要加曲?酒曲是什么?

    发布时间:2020-05-09

    浏览次数:141

            什么是酒曲?
       四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。
       要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。

       未标题-1.jpg

            酿酒为什么要加曲?

       酿酒加曲是因为酒曲上有生长大量的微生物,还有微生物所分泌的酶。酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。
       糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇。